субпродукт с высокой питательной ценностью.Используется в кулинарии в отварном виде, а также для производства колбас,
консервов и копчёностей.
Блюда из языка - популярная закуска для праздничного стола.
***
Язык заливной
продукты:
языки - 1 кг;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
перец - 8 горошин;
лавровый лист - 1 шт.;
яйцо - 1;
зелень петрушки;
соус из сметаны с хреном;
соль
Язык обмойте, сварите с кореньями и пряностями, выньте, опустите на короткое время в холодную воду и немедленно снимите кожицу, приготовьте прозрачный бульон для желе, налейте немного бульона в миску и дайте застыть. На желе положите ломтики языка, украсьте крутым яйцом, кружочками моркови и зеленью петрушки и сверху осторожно залейте остальным охлаждённым (но не застывшим) бульоном. Когда желе застынет, опрокиньте посуду с ним на круглое блюдо. Подавайте с соусом из сметаны с хреном.
(из отрывного календаря "Для женщин")
1962 год
Продолжение следует.
