С. - Петербургская кухня,

 заключающая в себе

около 2000 различных кушаньев и приготовлений,

с подробным объяснением и рисунками как приготовлять и

накладывать на блюда.

Составленная автором "Альманаха гастрономов"

И. М. Радецким

Бывшим метрдотелем Двора Его Величества Герцога Максимилиана Лейхтенбергского.

Санкт Петербург

1862 год

Оглавление

А.

Б.

42. Белки сбитые; 37. Брез; 36. Брез сухой для живности; 1. Бульон из говядины; 3. Бульон из говядины красный; 9. Бульон грибной; 

10. Бульон из кореньев; 2. Бульон из кур белый; 

5. Бульон крепкий или глясе домашнего приготовления; 

6. Бульон крепкий или глясе, фабричный; 7. Бульон из рыбы живой; 

8. Бульон из рыбы солёной и сушёной;

4. Бульон из телятины красный;

В.

Г.

85. Голова телячья для гарнира; 86. Голова телячья другим способом;  74. Гребешки с цыплят и каплунов; 96. Грибы лисички жаренные; 91. Грибы жаренные; 93. Грибы жаренные по-итальянски; 92. Грибы жаренные со сметаной; 90. Грибы свежие; 94. Грибы (сушёные) жаренные постные;

Д.

Е.

Ё.

Ж.

З.

62. Зелень (петрушка);

И.

К.

12. Консоме из дичи; 11. Консоме из кур; 16. Консоме из рыбы; 14. Консоме по английски; 

15. Консоме по португальски; 13. Консоме из телятины; 33. Корбульон для рыбы; 34. Корбульон для рыбы, с вином; 35. Корбульон с кореньями для рыбы;

Л.

31. Ланспик из дичи; 30. Ланспик из кур; 29. Ланспик из ног воловьих; 28. Ланспик из ножек и головок телячьих; 32. Ланспик из рыбы; 45. Льезон для соусов; 44. Льезон из сливок и сметаны;

М.

52. Масло а ля метр д'отель; 56. Масло жаренное; 57. Масло из свежих орехов и миндаля; 60. Масло Монтпельерское; 61. Масло Парижское; 51. Масло по-гасконски; 55. Масло Перигордское; 59. Масло по-провански; 54. Масло Пьемонтское; 53. Масло раковое; 48. Масло с анчоусами; 58. Масло с кайенским перцем; 49. Масло с равиготом; 50. Масло с хреном; 87. Мозги телячьи; 75. Молоки телячьи, бараньи или сладкое мясо;

Н.

88. Ножки телячьи для гарнира;

О.

П.

104. Печёнки из налима; 40. Понад для фарша из риса; 41. Понад из франжипана; 39. Понад для фарша из хлеба; 38. Понад для фаршей; 89. Поднебенья воловьи для гарнира; 110. Пюре из артишоков; 124. Пюре из бобов по-бретонски; 106. Пюре из дичи; 119. Пюре из земляных груш (топинамбура); 134. Пюре из кардонов; 118. Пюре из картофеля; 132. Пюре из картофеля по-английски; 105. Пюре из кур и индеек; 113. Пюре из луку по-бретонски; 111. Пюре из луку по-итальянски; 112. Пюре из луку с бешамелью; 135. Пюре из моркови и репы; 107. Пюре из раков; 133. Пюре из свежих огурцов; 123. Пюре из сельдерея; 127. Пюре из сладких кореньев; 109. Пюре из спаржи; 108. Пюре из томатов; 121. Пюре из тыквы; 122. Пюре из чечевицы; 114. Пюре из шампиньонов; 120. Пюре из шпината; 126. Пюре из щавеля;

Р.

99. Раки; 100. Раковые шейки; 95. Рыжики жареные со сметаной;

С.

43. Сливки сбитые; 83. Сморчки; 84. Сморчки с бешамель; 82. Сморчки фаршированные; 18. Сок белый; 17. Соки для соусов; 21. Сок из трюфелей и прочих плодов; 19. Сок красный; 

22. Сок матиньон; 20. Сок мирпуа;

Т.

77. Трюфели для гарнира; 76. Трюфели натурально; 78. Трюфели французские;

У.

103. Устрицы для гарнира; 102. Устрицы на раковинах с пармезаном; 101. Устрицы натурально;

Ф.

72. Фарш гратен из телячьих и гусиных печёнок; 70. Фарш для годиво из рябчиков; 71. Фарш для годиво из телятины, кур и дичи; 68. Фарш для кнели а ля Дофинь; 64. Фарш для кнели зелёный; 63. Фарш для кнели из кур; 65. Фарш для кнели из раков; 66. Фарш для кнели О Шассер; 69. Фарш для кнели по-неаполитански; 67. Фарш для кнели Шиполата; 46. Фритюр; 

Х.

47. Хлеб тёртый белый; 

Ц.

Ч.

73. Черепахи живые и способы их приготовления;

Ш.

81. Шампиньоны Дюксель; 97. Шампиньоны жареные; 80. Шампиньоны рубленные; 79. Шампиньоны; 98. Шампиньоны фаршированные; 

Щ.

Э.

23. Эссенция из разной зелени; 26. Эссенция из свеклы; 27. Эссенция из шампиньонов; 

25. Эссенция из шафрана; 24. Эссенция из шпинату;

Ю.

Я.