Плод - крупная (весом до 400 г) ягода с плотной, блестящей кожурой жёлтого, оранжевого или тёмно-красного цвета. В зависимости от сорта плоды имеют коническую, цилиндрическую или плоско-округлую форму. Мякоть жёлтая или тёмно-коричневая, при полном созревании приобретает вид студенистой, желеобразной массы.
Хурма содержит до 20% сахара, до 55 мг% витамина С и витамина А. Отличается высоким содержанием дубильных (выжущих) веществ, благодаря чему плоды большинства сортов до полного созревания имеют сильно вяжущий вкус и несъедобны. Вяжущий вкус уменьшается и почти исчезает при полном созревании плодов. Имеются сорта хурмы, плоды которых съедобны и твёрдом виде.
Хурма употребляется как десерт в свежем или свежезамороженном виде, а также идёт на сушку. Для сушки надо употреблять зрелые, но ещё твёрдые плоды как терпкие, так и не терпкие, потому что при сушке терпкость исчезает. Сушить хурму лучше без кожицы, нарезанную дольками или ломтиками. При разрезании плодов следует пользоваться ножами из нержавеющей стали, чтобы хурма не потемнела. Сушить лучше всего на солнце. Высушенная хурма покрывается налётом выкристаллизовавшегося сахара и имеет вид и вкус цукатов. Не следует высушенную хурму употреблять для компотов, так как при варке восстанавливается её терпкость.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Продолжение следует.
Комментариев нет:
Отправить комментарий