Укроп содержит эфирное масло, обуславливающее его аромат и вкус. Листья укропа богаты витаминами: до 150 мг% витамина С, 8 мг% витамина А. Свежий укроп можно хранить не более 2 дней.
Укроп находит широкое применение. Мелко нарезанную зелень укропа добавляют в мясные, рыбные и овощные первые и вторые блюда, а также в салаты и винегреты как при подаче кушанья к столу, так и в блюда (приблизительно за 5 минут до их готовности).
Убранный в начале созревания семян в возрасте 85 - 90 дней укроп употребляют при засолке, квашении и мариновании различных овощей.
Укроп можно заготовить впрок путём засолки и сушки. Для засолки следует взять молодой укроп до цветения, очистить от корней и тщательно вымыть. Затем нарубить ножом или сечкой и уложить в бочки или банки. Во время укладки пересыпать солью из расчёта на 1 кг укропа 200 г соли и утрамбовать до появления сока. Через 2 дня масса осядет, посуду нужно дополнить посоленным укропом и закупорить. Хранить солёный укроп следует при низкой температуре (в погребе или в холодильнике).
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Продолжение следует.
Комментариев нет:
Отправить комментарий