Ячменная крупа бывает 2 видов - перловая и ячневая.
Перловая крупа может быть дроблёной (мелкой) или целой (более крупной). Мелкая перловая крупа значительно быстрее разваривается и легче усваивается. Для сокращения сроков варки более крупную перловую крупу предварительно замачивают в холодной воде. Крупную перловую крупу используют преимущественно для засыпки в супы и для рассыпчатых каш, мелкую применяют для приготовления вязких каш, котлет, запеканок и т.п.
Ячневая крупа - дроблёная, она содержит относительно большой процент клетчатки, так как её не подвергают шлифовке. Используют для каш.
Вырабатывается также ячменная плющеная крупа; она представляет собой расплющенной зерно ячменя с тщательно удалёнными цветочными плёнками (плёнки удаляют до плющения).
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Продолжение следует.
