Шафран

- высушенные рыльца цветков растения крокуса. Благодаря наличию в шафране эфирных масел (до 3%) и красящего вещества кроцина (растворяется в воде, окрашивая её в жёлтый цвет) ценится как пряность. Имеет горьковатый вкус. Применяется как вкусовое и красящее вещество, особенно при изготовлении различных национальных блюд (плова, чихиртмы и др.), а также при изготовлении мучных изделий (0,1 г на 1 кг выпекаемых изделий).

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya