Свинина отличается от говядины и баранины более светлой окраской. Цвет её розовато-красный. Мышечная ткань свинины мягкая и нежная. Подкожный жир нежно-розового и белого цвета (в зависимости от корма животного).
Свинину первого сорта можно жарить, варить и тушить, второго - использовать для приготовления рубленых изделий и студня.
Свинину крупным куском жарят в духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком. Для обжаривания свинину рекомендуется класть жиром кверху.
Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, щавелевые супы; её используют (пополам с говядиной) для приготовления пельменей.
Все блюда из свинины должны быть хорошо проварены или прожарены.
Мясная промышленность перерабатывает большое количество свинины в свинокопчёности (окорока, бекон и др.) и в разного рода колбасы. В домашних условиях можно приготовить из свинины домашнюю колбасу.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Комментариев нет:
Отправить комментарий