Чечевица

- бобовое зерновое растение, по преимуществу яровое, с характерными круглыми, сплюснутыми с краёв, но выпуклыми в центре семенами. Известны две разновидности - крупнозерная и мелкозерная Чечевица.

***

Самое скороваркое из бобовых зерён. Употребляется как основной компонент в супах, особенно в супах-пюре и кашах, и как дополнительный компонент в овощных гарнирах-пюре, любит" в качестве оттеняющей вкус приправы - лук, чеснок и особенно чабер, и отчасти мяту.

(из Большой энциклопедии кулинарного искусства)

В.В. Похлёбкин

***

Пищевая чечевица, так называемая обыкновенная, делится на крупносеменную тарелочную и мелкосеменную. В пищу используют главным образом тарелочную чечевицу, мелкосеменная идёт на корм скоту. Лучшая чечевица - тёмно-зелёного цвета; она разваривается значительно скорее, чем бурая и светло-зелёная.

Перед варкой чечевицу (как и все бобовые) замачивают в холодной воде, в которой она быстро набухает.

Из чечевицы готовят супы, каши, гарниры.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Пюре из чечевицы

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy