поделиться

9.28.2021

Баклажан

- плод однолетнего травянистого растения; выращивается главным образом в южных районах. В ряде мест баклажаны известны под названием "синенькие" и "демьянки". Баклажаны имеют шаровидную, грушевидную или удлинённо-цилиндрическую форму, блестящую глянцевую кожицу. У большинства сортов окраска от светло-фиолетовой, почти чёрной, с характерным сизым налётом; реже встречаются менее ценные сора с красноватыми или светло-зелёными плодами.
В пищу употребляют развившиеся, но недозрелые плоды, имеющие мелкие, негрубые семена, нежную мякоть без внутренних пустот и неогрубевшую кожицу. Такие баклажаны содержат до 8% полезных веществ, в том числе 2 - 3,5% сахара, 1,2 - 1,5% белковых веществ, 0,5 - ).7% минеральных солей, 3 - 7 мг% витамина С.
Баклажаны отличаются характерным слабым горьковатым привкусом; при перезревании плодов, а также при недостаточном поливе во время жаркой и сухой погоды горечь усиливается, плоды приобретают серовато-зелёную и буровато-жёлтую окраску, мякоть грубеет и баклажаны становятся непригодными в пищу.
Из баклажанов консервная промышленность вырабатывает различные консервы; выпускаются и свежезамороженные баклажаны, которые используют так же, как и свежие.
В домашних условиях из баклажанов можно приготовить самые разнообразные вкусные и питательные блюда и овощные закуски (баклажаны фаршированные, тушёные и др., приправы и соусы к мясу.
Баклажаны жареные
Готовят из свежих и свежезамороженных баклажанов. У плодов нужно срезать концы, затем плоды ошпарить, нарезать на ломтики, посолить по вкусу, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Баклажаны и лук слоями уложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить томат-пюре и прокипятить.
На 2 баклажана: 2 головки лука, 3 ст. ложки муки, 1/4 стакана томата-пюре и 4 ст. ложки масла.
Обжаренные баклажаны можно залить сметаной и на 5 - 7 минут поставить в духовой шкаф. В этом случае баклажаны жарят на сливочном масле или топлёном масле. При подаче к столу посыпают укропом.
Икра из баклажанов.
Испечь баклажаны (1 кг) в духовом шкафу или печи "чудо". Когда они станут мягкими, а кожура приобретёт тёмно-коричневую окраску, очистить их от кожуры и как можно мельче порубить до получения кашицы, чтобы не было волокон (можно пропустить через мясорубку); посолить и поперчить по вкусу. Натереть на тёрке луковицу средней величины. Взять 2 - 3 помидора (100 - 150 г), снять с них кожуру и тоже мелко изрубить. Всё хорошо размешать и прибавить 1 - 1,5 ст. ложки растительного масла.
Баклажаны, фаршированные овощами.
Баклажаны обмыть, обрезать концы, разрезать пополам (если крупные поперёк, если мелкие - вдоль), вынуть из середины семена, натереть изнури солью; примерно минут через 30 промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем. Для приготовления фарша очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушку) и мякоть баклажанов мелко нарезать и слегка поджарить в масле; мелко нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до готовности, смешать с кореньями, добавить нарезанный зелёный лук и заправить по вкусу солью и перцем. Нафаршированные баклажаны положить в один ряд на смазанную жиром сковороду, залить томатным (с чесноком) или сметанным соусом и поставить в духовой шкаф. При подаче на стол полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
На 1 кг баклажанов: 125 г свежей капусты, 150 г моркови, 75 г петрушки и сельдерея, 100 г зелёного лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г помидоров, 5 г чеснока, 375 г (1,5 стакана) томатного или сметанного соуса, 40 г зелени петрушки.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

9.26.2021

Арбуз

- плод однолетнего травянистого растения. В районы средней полосы и на север арбузы доставляют из Поволжья, Северного Кавказа, Украины, Молдавии. В районах средней полосы спелые плоды можно получить, высаживая подготовленную в торфо-перегнойных горшочках рассаду. Вес плодов столовых арбузов колеблется от 3 кг до 10 кг. Форма арбуза круглая - шаровидная, яйцевидная, реже продолговатая. Кора плотная, толщина 3 - 15 мм, от светло-зелёного до тёмно-зелёного цвета, с разнообразными рисунками в виде полос, сеток или пятен. Мякоть обычно красного и розового цвета.
Арбузы ранних соров созревают в июле, а поздних - в сентябре. Плоды некоторых поздних сортов при температуре от +3° до +5° можно сохранить до января. Хранят арбузы на стелажах в один слой, Периодически плоды надо переворачивать, чтобы не образовалось пролежней, и проверять вкус. Хороший вкус имеют арбузы, убранные в зрелом виде; в отличие от других плодов, вкус их при дозревании в лёжке почти не улучшается (а иногда ухудшается). О спелости можно судить по засохшей плодоножке, а также по звуку, который получается при лёгком постукивании согнутым пальцем о плод: у незрелых арбузов звук глухой, у зрелых - звонкий.
Различают арбузы столовые и кормовые. Столовые сорта арбузов благодаря сладкому вкусу и очень нежной, сочной мякоти ценятся как приятный, освежающий десерт. В мякоти арбуза содержится около 7% сахара, а в некоторых - 12%, причём главным образом в виде фруктозы, являющейся наиболее сладкой из всех сахаров.
Арбузы используют также для засолки. Спелые арбузы, преимущественно мелкого и среднего размеров, нужно вымыть, уложить в бочки, залить 6 - 8-процентным раствором соли (на 10 л воды 600 - 800 г соли, в зависимости от величины арбузов) и выдерживать в течение двух дней. Затем в случае надобности, бочки долить рассолом и поместить для хранения в подвал или ледник. Для ускорения брожения арбузы можно проколоть в 10 - 12 местах острой деревянной палочкой. Солёные арбузы используются как закуска и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Существуют также специальные сорта арбузов, из которых приготовляют цукаты. Из семян арбузов можно получать пищевое масло.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

9.24.2021

Апельсин

- плод апельсинового дерева; выращивается в субтропических и тропических странах. Чем позже убирают плоды, тем они слаще и лучше сохраняются. При температуре около +5° завёрнутые в папиросную бумагу плоды можно сохранить до мая. При более низкой температуре на плодах образуются коричневые пятна; они становятся непригодными для дальнейшего хранения.
Благодаря высокой ароматичности, содержанию сахара и кислот, богатому содержанию витаминов, особенно витаминов С и F, а также минеральных веществ апельсины принадлежат к числу наиболее вкусных и полезных плодов.
Многочисленные сорта апельсинов подразделяются на 3 группы:
обыкновенные - плоды с оранжевой кожурой, светло-оранжевой мякотью и светлым соком;
корольки - с ярко-оранжевой кожурой, красно или красно-полосатой мякотью;
пупочные - имеющие на своей вершине обычно слегка выступающий из кожуры основного плода маленький недоразвитый плод.
Мякоть плода состоит из 9 - 13 долек, заключённых в плёнчатую оболочку. Кожура обычно шероховатая, и в зависимости от сорта на её долю приходится от 20% (тонкокожие) до 40% (толстокожие) веса плода. В кожуре содержатся эфирные масла (2,5%), благодаря чему она используется для приготовления настоек, а в мякоти - кислоты (1,5%). Кожура по содержанию витаминов вдвое богаче мякоти, но из_за наличия эфирных масел и некоторых горьких веществ обладает горьковатым вкусом. Апельсины упоребляют как в свежем виде, так и для приготовления компотов, варенья, соков, цукатов.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Антрекот

1. Межрёберная часть говяжьей туши (от французского "антр" - между и "кот" - ребро).
2. Второе блюдо, приготовляемое из спинной и поясничной части говяжьей туши (толстого или тонкого края).
Мясо разрезать на тонкие куски, очистить от излишков жира и сухожилий, слегка отбить, посыпать солью, перцем. Жарить 5 - 7 минут (лучше перед подачей к столу) на сковороде с сильно разогретым жиром, с тем чтобы на мясе образовалась румяная корочка, а середина антрекота была сочной. Полить антрекот мясным соком и положить кусочек сливочного масла.
На 500 г мяса (мякоти): 30 г говяжьего жира, 30 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Антрекот с яйцом.
На 500 г мяса взять 4 - 5 яиц. Яйца запечь на отдельной сковороде в виде яичницы-глазуньи (не крутой) и на каждый антрекот положить по яйцу.
Антрекот с поджаренным луком.
На указанную выше порцию мяса взять 200 г мелко нарезанного репчатого лука, поджарить его на сковороде с жиром и положить на каждый антрекот.
К антрекоту можно подавать разнообразные гарниры: жареный картофель, картофельное пюре, зелёный горошек, цветную капусту, бобы, зелёный салат, свежие огурцы, помидоры и т.п.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

9.23.2021

Ананас

- плод тропического многолетнего травянистого растения.
Плод имеет толстую кожуру с "чешуйками", которые по мере созревания плода из тёмно-зелёных становятся золотисто-оранжевыми. Вес колеблется от 0,5 до 2 кг, достигая в некоторых случаях 
5 кг. Мякоть - сочная, с приятным кисловато-сладким вкусом и сильным ароматом, окрашена в белый или золотисто-жёлтый цвет. Зрелые ананасы можно хранить не более 10 - 12 дней при температуре от +8° до +9° и относительной влажности воздуха 85 -90%. При температуре ниже +7° плоды портятся - темнеют и приобретают водянистый вкус; при +10L и выше происходи быстрое перезревание плодов, они теряют вид и вкус.
Ананас содержит 9 - 15 % сахара, щ,5 - 1,39% кислоты, 0,41% белковых веществ, 0,42% золы, пектиновые, дубильные и ароматические вещества. Витамина С - от 15 до 55 мг%, каротина (провитамина А) - 0,66 мг%, витамина В1 0,09 мг%, В2 - 0,04 мг%.
Плоды ананаса употребляют как в свежем, так и переработанном виде.
Перед употреблением в пищу плоды очищают от кожуры; мякоть режут на ломтики или кружочки (иногда посыпают сахарной пудрой). К столу подают как самостоятельное сладкое блюдо или в виде ассорти (смеси) с другими ягодами и фруктами. Из ананаса можно также готовить муссы, компоты и пр.
Компот из замороженных плодов и свежего ананаса.
Оттаявшие плоды (вишню, персики и т.п.) смешать с нарезанными кружками ананаса, залить сахарным сиропом с вином. Для получения 800 г компота нужно 400 г замороженных плодов, 200 г ананаса, 160 г сиропа от замороженных плодов, 40 г сахара, желательно 40 г вина.
Мусс из ананаса.
Кусочки консервированного ананаса измельчить, залить оставшимся в банке сиропом, добавить горячей воды, нагреть до кипения, а затем протереть через сито. К протёртой массе добавить сахар, прокипятить, положив предварительно желатин, охладить до 30° - 35° и взбить до состояния густой пены. Полученный мусс разлить в формочки и охладить. При подаче к столу добавить сироп с вином.
На 100 г мусса: 35 г ананаса, 15 г сахара, 50 г воды, 2,7 г желатина. На сироп: 10 г сахара,5 г вина, 5 г воды.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

9.21.2021

Айва

- плод одноимённого дерева; выращивается главный образом в южных районах, где распространена и диком виде.
Ранние сорта айвы собирают обычно в сентябре, а поздние в октябре и позже - до заморозков.
Неповреждённые, непобитые плоды хорошо переносят длительную перевозку. Могут сохраняться до февраля - марта в обычном подвале; лучше всего хранить при температуре около 0° (от 0° до +1°) и относительной влажности воздуха 85 - 90%.
При хранении поздние сорта яйвы приобретают более яркую - жёлтую или светло-оранжевую окраску, грубость мякоти и кисло-терпкий вкус уменьшаются, а ароматичность значительно повышается, мякоть становится нежнее. Плоды айвы бывают круглой, грушевидной и овальной формы, с гладкой поверхностью или ребристые, зеленовато-жёлтой или желтовато-кремовой окраски, кожица чаще всего покрыта серовато войлочным налётом. Вес плодов, в зависимости от сорта и условий выращивания, колеблется от 50 г до 1500 г.
Плоды айвы содержат: от 6% до 11% сахара,от 0,6% до 1,9% органических кислот, дубильные (0,2% - 0,6%) и пектиновые 91,5% - 1,9%) вещества. Витамина с в айве немного - от 10 до 30 мг%.
Большинство сортов айвы из-за вяжущего вкуса и грубой мякоти в сыром виде малосъедобны. Айва широко используется для переработки в консервной промышленности, а также для приготовления настоек и наливок.
Айва - один из лучших плодов для варки варенья, желе, повидла, джема. Ценные ароматические вещества айвы содержатся главным образом в кожице и в подкожном слое мякоти плодов, поэтому при чистке кожицу не следует выбрасывать; её можно использовать вместе с отходами сердцевины для приготовления желе, повидла, а отвар из кожицы - для приготовления сахарного сиропа при варке варенья или компота. Благодаря высокому содержанию пектиновых веществ айва при варке желе, джема, мармелада и др. образует плотную студне образную массу.
В домашних условиях из айвы главным образом варят варенье; её можно также использовать в печёном и пареном виде (обычно при подаче на стол посыпаю сахаром или поливают мёдом), а также при приготовлении различных блюд, которым она придаёт своеобразный вкус и аромат, повышает их усвояемость.
Мясо с айвой.
Мясо нарезать на мелкие кусочки, обжарить, переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить около часа. Затем в кастрюлю положить очищенную от кожицы и сердцевины и разрезанную на дольки айву, добавить обжаренный лук, соль, перец по вкусу и тушить до готовности. Подают в горячем виде и посыпают зеленью петрушки, укропом.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

9.20.2021

Абрикос

- плод одноимённого дерева; выращивается главным образом в южных районах. Абрикосы созревают обычно в июне - июле. Сезон созревания и сбора непродолжителен (около 20 - 25 дней). Форма плодов - округлая или яйцевидная. с характерной бороздкой от вершины к плодоножке. Окраска светлая или почти белая, жёлтая или оранжевая, часто с румянцем. Мякоть сочная, белого, жёлтого или кремового цвета. Внутри неё находится очень твёрдая косточка с семенем (ядром), которое богато жиром и белками.
Абрикосы - скоропортящиеся плоды. При комнатной температуре они сохраняются до 3 - 5 дней, а в холодильнике (при температуре около 0°) - до 2 - 3 недель. Плоды, предназначенные для хранения, нужно собирать за 3 - 5 дней до полной зрелости.
В абрикосах содержится в среднем 7 - 11% сахара (в некоторых сухофруктовых сортах до 22%). Благодаря высокому содержанию сахара, наличию каротина (2 - 5 мг%), органических кислот, пектиновых и ароматических веществ, минеральных солей (калия, кальция, фосфора) абрикос представляет собой ценный пищевой и диетический продукт.
По своему назначению абрикосы подразделяются на столовые, консервные и сухофруктовые (то есть используемые для сушки) сорта.
Столовые сорта, используемые в свежем виде, должны иметь хороший вкус, сильный аромат, нежную мякоть без грубых деревянистых волокон. Эти сорта хорошо также использовать для приготовления соусов и замораживания.
Для переработки на компоты и варенье, в которых важно сохранить целость плодов, абрикосы должны иметь плотную, не разваривающуюся мякоть, предпочтительно оранжевую окраску и ясно выраженную кислотность.
Сухофруктовые сорта должны отличаться высокосахаристыми крупные плодами с легко отделяющейся косточкой, имеющей сладкое ядро, пониженной кислотностью мякоти, прочным прикреплением плодов к плодоножке, что позволяет им подвяливаться на дереве. Сушёные абрикосы - урюк (целые плоды с косточками), курага (половинки без косточки) и кайса (целые плоды с выдавленными косточками), содержащие до 50% сахара, - являются ценным пищевым продуктом.
Широко распространены полукультурные формы абрикоса, называемые "жерделями". От культурных сортов они отличаются меньшим размером плодов, пониженной сахаристостью и более плотной мякотью. Ценятся за высокую морозоустойчивость, хорошую и, главное, ежегодную урожайность.
"Жердели" используются преимущественно для варки компотов, варенья и для сушки.
Сладкое ядро некоторых сортов абрикоса используются для кондитерских целей вместо миндаля. Горькое ядро других сортов применяется для приготовления пищевого или технического масла.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Продолжение следует.

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96
Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

9.12.2021

Репа

- двулетнее овощное корнеплодное растение. Корнеплод имеют плоско-округлую или плоскую форму; жёлтую, белую, фиолетовую, зеленоватую окраску, Мякоть жёлтая, белая, сочная, сладкая с лёгкой горчинкой в зависимости от сорта. Содержит около 4% сахара, 20 мг% витамина С и наибольшее количество каротина (провитамина А) и витамины В1, В2.
В пищу употребляется в свежем, пареном, тушёном и фаршированном виде. Варёная репа используется для приготовления салатов, винегретов и как гарнир к мясным блюдам.
Репа фаршированная.
Средней величины репу очистить и отварить и отварить до полуготовности, чайной или столовой ложкой с нижней стороны вынуть часть мякоти так, чтобы получилось углубление в форме чашечки; затем наполнить репу фаршем и сложить в посуду (в один ряд), залить сметанным соусом, посыпать тёртым сыром и поставить запекать в духовой шкаф до готовности.
Для фарша сварить в подсоленной воде рис; мелко нарезать репчатый лук и поджарить его слегка (на небольшом огне) вместе с измельчённой мякотью репы. Смешать варёный рис и поджаренный лук и мякоть репы, добавить сырые яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки. Всю эту массу хорошо перемешать и нафаршировать репу.
При подаче к столу полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
На 1 кг репы: 5 ст. ложек риса, 200 г репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 350 г сметанного соуса, 20 г тёртого сыра, укроп.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

Морковь

- корнеплод двулетнего овощного растения; выращивают повсеместно. Различают кормовые и столовые сорта. Столовые сора имею более мелкие (средний вес от 80 до 400 г), нежные и сахаристые корни.
По форме корня различают сорта: каротели, полудлинные и длинные. При выборе моркови учитывается её цвет: сорта с ярко-красным или оранжевым корнем вкуснее, чем беломясые и жёлтые. Морковь лучше хранить при температуре 0°, +1°. В домашних условиях морковь хорошо хранить в подвалах или погребах, пересыпав песком.
Свежая морковь - ценный продукт питания. По содержанию каротина, который в организме человека легко переходит в витамин А, она превосходит другие овощи; особенно полезна для детского питания. Морковь содержит до 10% сахара, около 6 мг% каротина, 0,9% белков, 0,8% пектиновых веществ, 0,8% минеральных солей (калия, натрия, фосфора) и другие важные для организма вещества.
Морковь употребляют в свежем, сушёном и переработанном виде, находит самое широкое применение для приготовления первых и вторых блюд, соусов, винегретов и т.д. Морковный сок, пюре и другие изделия имеют также диетические и лечебные свойства. Сушёная морковь идёт на приготовление разных овощных смесей для супов, борщей, щей и т.п.
В домашней кулинарии из моркови можно приготовить много вкусных и полезных блюд.
В качестве приправы к блюдам морковь употребляется в целом виде, крупно и мелко нарезанная, в тёртом виде - подпечённая или прожаренная в масле.
Морковь упоребляют также для приготовления отварной рыбы, тушёного мяса, при изготовлении соусов, бульонов. Подпечённая до образования корочки и положенная в горячий бульон морковь улучшает его цвет и аромат. Морковь используют также для украшения различных блюд.
Обжаренную (пассерованную) в масле морковь кладут в супы или соусы за 15 - 20 минут до их готовности для улучшения их вкуса, внешнего вида и обогащения витаминами. Добавление к моркови масла способствует растворению и лучшему усвоению содержащегося в ней каротина.
Сушёную морковь перед использованием замачивают на 30 минут в холодной воде.
Морковное пюре.
Очищенную и вымытую морковь сварить до мягкости (лучше на пару), протереть через сито, добавить густой молочный соус, соль и сахар (по вкусу), нагреть до кипения, всё перемешать.
Пюре подаётся к столу в горячем виде со сметаной или сливочным маслом. Очень хорошо положить на тарелке вокруг пюре гренки из пшеничного хлеба (ломтики хлеба, пропитанные молоком, яйцом и сахаром и поджаренные в масле).
На 500 г очищенной моркови: 200 г молочного соуса, сахар, соль - по вкусу.
Морковь тушёная.
Очищенную и вымытую морковь нарезать ломтиками или кубиками, положить в кастрюлю, добавить 6 ст. ложек горячей воды, сливочное масло, сахар и соль (по вкусу), накрыть крышкой и тушить до мягкости. Влить горячее молоко, добавить растёртые вместе пшеничную муку (2 ч. ложки) и сливочное масло (2 ч, ложки) и прокипятить, помешивая. Можно использовать как гарнир к различным вторым блюдам или как самостоятельное блюдо - с маслом, гренками и т.п.
На 500 г очищенной моркови: 1,5 стакана молока, 6 ч. ложек сливочного масла, соль, сахар по вкусу.
Морковь с зелёным горошком.
Очищенную и вымытую морковь нарезать кубиками, положить в кастрюлю, прибавить 3 ст. ложки отвара от консервированного зелёного горошка, положить сливочное масло, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем добавить зелёный горошек, посолить и добавить сахар (по вкусу), влить молоко, положить сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (по 3 ч. ложки), и прокипятить 8 - 10 минут, всё время помешивая.
На 500 г очищенной моркови: 6 ч.ложек сливочного масла, 250 г консервированного зелёного горошка, 1,5 стакана молока.
Котлеты из моркови.
Очищенную, вымытую и нашинкованную на тёрке морковь положить в кастрюлю, добавить горячее молоко, 1 ч. ложку сливочного масла, немного сахара (1/2 ч. ложки) и тушить на слабом огне до мягкости. Заем всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения (всё время тщательно помешивая). Сваренную массу немного охладить, добавить сырое яйцо, соль, хорошо перемешать, разделать в горячем виде котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на масле.
При подаче на стол котлеты полить маслом, сметаной, молочным или сметанным соусом.
На 500 г очищенной моркови: 3/4 стакана молока, 2,5 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Морковная запеканка с творогом.
Подготовленную так же, как для морковных котлет, массу смешать с протёртым через сито или пропущенным через мясорубку отпрессованным творогом, сахаром, добавить яйца, соль и всё хорошо размешать. После этого массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, поверхность разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке до получения румяной корочки (20 - 25 минут).
К запеканке отдельно подать сметану или сметанный соус.
На 1 кг моркови: 500 г творога, 3 ст. ложки манной крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сухарей.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Продолжение следует.
Рецепты, проверенные временем:

Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

9.09.2021

Кардоны

Кардоны родом из Африки и Азии. Разводятся подобно мангольду ради толстых листовых черешков, употребляемых частию в виде салата в белёном состоянии, частию  же в варёном состоянии в крепком бульоне, в тушёном виде  или в виде пюре. Листья этого растения бывают крупных размеров, достигая часто 1,5 аршин длины; они серозелёного цвета сверху, а снизу серебристо-войлочные. Пластинка их перистораздельная; она не употребляется в дело, а только - толстый черешок и продолженный срединный нерв; чем сочнее этот черешок и нерв, тем лучше кардон. Лучшими сортами считаются турецкие, несмотря на то, что листья вооружены сильными шипами; из не колючих, - так называемый, толсторебристый.
( из Учебника садоводства составитель В.В. Пашкевич)
1902 год
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy




9.08.2021

Огурцы

- плоды однолетнего стелющегося травянистого овощного растения. Плоды имеют цилиндрическую или яйцевидную форму. Кожица огурцов покрыта волосками или шиловидными отростками, в зависимости от сорта. Окраска молодых плодов - от светло-зелёной до тёмно-зелёной; зрелых - от белой до жёлто-бурой. В теплицах и парниках огурцы можно выращивать даже на Крайнем Севере.
Начинают собирать огурцы обычно в июле; проводить сбор рекомендуется возможно чаще, иногда ежедневно, в зависимости от созревания, не допуская перерастания и пожелтения огурцов.
Свежие огурцы длительного хранения не выдерживают. В обычных условиях их можно сохранить не более 1 - 2 суток, при температуре +0,5°, +1° и относительной влажности воздуха 85 - 90%  - до 20 дней.
Ценности огурцов определяется главным образом их вкусовыми качествами, способствующими лучшему усвоению пищи. Огурцы содержат 2,2 - 2,7% углеводов, 0,7 - 0,9% азотистых веществ, 0,4 - 0,5% минеральных веществ и незначительное количество витаминов.
В консервной промышленности приготовляют маринованные, пастеризованные, консервированные и солёные огурцы, а также корнишоны.
В домашних условиях из огурцов делают гарнир, салаты, винегреты; кроме того, огурцы можно солить и мариновать.
Засолка огурцов.
Для засола следует брать свежие, зелёные, здоровые огурцы правильной формы, желательно одного размера.
На каждые 50 кг подготовленных огурцов расходуют 3 - 4,5 кг соли (для мелких огурцов готовят 6 - 7-процентный рассол, для крупных - 8 - 9-процентный) , 1,6 кг укропа, 150 г чеснока, 300 г хрена (корень), до 500г листа дуба, эстрагона, чёрносмородинного листа - до 500 г.
Для засолки огурцов в 3-литровой банке нужно 120 - 180 г соли, 60 г укропа, 6 г чеснока, 10 г хрена, 0,4 г перца, 20 г листа дуба, до 20 г эстрагона, сельдерея, листа чёрной смородины.
Перед засолкой следует тщательно вымыть тару (банки, бочки), огурцы и специи. Для приготовления рассола нужно брать чистую питьевую воду. На дно уложить 1/3 всех полагающихся специй, затем половину огурцов, после чего снова положить 1/3 специй и половину огурцов, сверху положить оставшиеся специи (лучше укладывать огурцы рядами, а не насыпью). Уложенные огурцы залить рассолом, положить груз, чтобы огурцы не всплывали, и оставить на 2 - 3 дня в помещении (с комнатной температурой). Затем огурцы закрыть и вынести на холод (ледник, подвал, погреб). Хранить огурцы нужно при температуре от 0° до +3°.
Рассол должен быть прозрачным, светлым, а огурцы крепкими, с плотной хрустящей мякотью.
Малосольные огурцы
приготовляют в небольших банках. Огурцы укладывают, перестилая специями, заливают рассолом (на 10 л - 0,5 кг соли), сверху кладут груз. Через 2 - 3 дня огурцы готовы к употреблению.
Для более быстрого (через несколько часов) приготовления малосольных огурцов у них обрезают кончики или накалывают огурцы и заливают горячим рассолом.
Чтобы сохранить солёные огурцы в не герметически закрытой таре более длительный срок, в рассол добавляют виноградный уксус и немного водки. На 10 л воды - 500 г соли, 1 стакан виноградного уксуса и 3/4 стакана водки. Банки плотно закупоривают и хранят в прохладном месте.
Купленные солёные огурцы можно сохранить до 2 недель. Для этого надо сложить в кастрюлю; приготовить рассол (на 1 кг огурцов - 1,5 л воды, 1 ч. ложку сахара, 4 - 5 штук чёрного перца, 
4 - 5 штук гвоздики, 2 ч. ложки соли, 2 - 3 зубка чеснока), нагреть до кипения, залить этим рассолом огурцы, дать им остыть. Переложить огурцы в стеклянную банку, перелив  и рассол, добавить 2 - 3 зубка чеснока и (если имеется) щепотку укропа. При появлении плесени рассол слить, прокипятить вновь и после остывания вновь залить огурцы: банку хранить в прохладном месте.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

9.04.2021

Щавель

- листья многолетнего травянистого растения. Растёт почти повсеместно в диком виде (на лугах, паровых полях и выгонах); кроме ого, выращиваются культурные сора
Дикорастущий щавель собирают рано весной, так как потом листья грубеют. Листья щавеля содержат 90,4% воды, 2,1% белков, 2,8% углеводов, 1,0% клетчатки, 1% золы, 40 мг% витамина С, 5 мг% витамина А. Кроме того, в листьях щавеля содержится около 0,3% щавелевой кислоты. Щавелевая кислота в большом количестве вредна, особенно для людей пожилого возраста, поэтому им не следует часто употреблять в пищу щавель.
В кулинарии листья щавеля используют в варёном и протёртом виде для приготовления щей, супов, соусов и т.д.
Консервная промышленность готовит консервированное щавелевое пюре; это даёт возможность использовать щавель в любое время года. Кроме того, щавель заготавливают впрок путём воздушной сушки и соления. Для засолки пюре, полученное из варёных и протёртых через сито листьев щавеля, кладут в деревянную или стеклянную тару, добавляя 250 г соли на 1 кг пюре и укупоривают. Хранить в холодном месте.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Продолжение следует.

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96
Подписаться:
ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka
Телеграм: https://t.me/coolotadoya

Бобы

- плоды однолетнего растения. Имеют длину от 4 до 20 см, зелёную или чёрную окраску; внутри между сворками содержатся по 3 - 4 крупных зерна (семени) белого или чёрного цвета. В пищу обычно используются недозрелые, молодые завязи плодов, богатые белками веществами (до 5,5%), углеводами (до 7,5%), минеральными солями калия, кальция, фосфора и др. (0,7%), жирами (0,3%) и витамином С (до 90 мг%). Ещё больше витамина С содержат молодые, зелёные створки бобов (до 175 мг%), поэтому в пищу рекомендуется употреблять бобы со створками. Зёрна обычно используют как зелёный горошек (отварные с маслом; их добавляют в винегреты, салаты и т.д.). По мере созревания бобов створки буреют, становятся кожистыми и грубыми, а семена сильно крахмалистыми и несъедобными в свежем виде.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

9.03.2021

Годиво

Крошево из смеси разного рода мяс, в которое кладётся много ветчинного и свежего сала, а по той причине оно тяжёлое для желудка. При том же приготовлений оного очень затруднительно, а особенно пупетов. Это род клёцок кои отвариваются в мясном бульоне и плоско раздавливаются.
(из Исторического словаря галлицизмов русского языка)
Рецепты, проверенные временем:

9.02.2021

Сельдерей

- двух летнее травянистое растение; выращивается как пряный овощ. Различают 3 культурные формы сельдерея: корневую, черешковую и листовую.
Корневой сельдерей в первый год после посева образует прикорневую розетку листьев и корнеплод полукруглой или несколько угловатой формы с большим или меньшим (в зависимости от сорта) количеством боковых корешков. Окраска корнеплода буровато-серая, поверхность неровная, бугристая. Мякоть белая, ноздреватая.
Черешковый сельдерей отличается сильно утолщёнными черешками листьев; используется для приготовления салатов (отсюда и другое название - салатный). Корнеплода не образует. Осенью сельдерей подвергают так называемой отбелке: на корню листья связывают мочалом в пучки, каждое растение окутывают соломой или обсыпают землёй, опилками или накрывают ящиками и оставляют так до выкапывания; листья и черешки бледнеют и приобретают более нежный вкус.
Листовой сельдерей (кудрявый) не образует ни корнеплода, ни утолщённых черешков. Употребляется в качестве пряной зелени в кулинарии ( для приготовления первых и вторых блюд) в свежем и сушёном виде.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Чечевица

- бобовое зерновое растение, по преимуществу яровое, с характерными круглыми, сплюснутыми с краёв, но выпуклыми в центре семенами. Известны две разновидности - крупнозерная и мелкозерная Чечевица.
***
Самое скороваркое из бобовых зерён. Употребляется как основной компонент в супах, особенно в супах-пюре и кашах, и как дополнительный компонент в овощных гарнирах-пюре, любит" в качестве оттеняющей вкус приправы - лук, чеснок и особенно чабер, и отчасти мяту.
(из Большой энциклопедии кулинарного искусства)
В.В. Похлёбкин
***
Пищевая чечевица, так называемая обыкновенная, делится на крупносеменную тарелочную и мелкосеменную. В пищу используют главным образом тарелочную чечевицу, мелкосеменная идёт на корм скоту. Лучшая чечевица - тёмно-зелёного цвета; она разваривается значительно скорее, чем бурая и светло-зелёная.
Перед варкой чечевицу (как и все бобовые) замачивают в холодной воде, в которой она быстро набухает.
Из чечевицы готовят супы, каши, гарниры.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy


Общее·количество·просмотров·страницы

Постоянные читатели

Ячменная крупа

Для приготовления крупы ячмень освобождают от цветочный плёнок, частично от плодовых и семенных оболочек и зародыша, дробят, а иногда шлифую...