используют для приготовления рассольников, солянок и многочисленных вторых блюд (почки жареные, почки под соусами и др.). В продаже имеется полуфабрикат - говяжьи почки фасованные, весом 0,5 и 1 кг.
Наилучшими кулинарными качествами отличаются телячьи почки. Для удаления неприятного привкуса говяжьи почки перед тепловой обработкой замачивают на 2 - 3 часа в холодной воде. Почки от старой говяжьей туши рекомендуется предварительно отварить, а затем промыть в холодной воде. Телячьи, бараньи и свиные почки предварительно только ошпаривают кипятком.
Почки в сметане.
Подготовленные почки нарезать поперёк тонкими кружками; мелко нарезанный репчатый лук выложить на разогретую с жиром сковороду, слегка обжарить и, не прекращая жарения, добавить почки; за 5 - 7 минут до готовности посыпать мукой, посолить, поперчить, положить сметану и прокипятить. Подать вместе с соусом, посыпать измельчённой зеленью петрушки. На гарнир - отварные или жареные овощи.
Почки жареные.
Подготовленные свиные или телячьи почки нарезать поперечными ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке; разогреть на сковороде масло, обжарить почки с обеих сторон до готовности. Подать на сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнув лимонным соком. На гарнир - жареный картофель.
Для приготовления этого блюда можно использовать и предварительно отваренные говяжьи почки.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Комментариев нет:
Отправить комментарий