Сладкий перец имеет специфический аромат и вкус, содержит большое количество витамина С: незрелый перец - 150 - 200 мг%, а красный (зрелый) - 250 - 35- мг%, то есть почти столько же сколько чёрная смородина. Сладкий перец содержит до 4 - 5% сахара, минеральные соли и др. Наиболее ценен зрелый перец, в котором почти в 2 раза больше сахара и витамина С.
На консервных заводах из незрелого перца готовят закусочные консервы - перец фаршированный и др.; из красного зрелого перца - перец маринованный, перечное пюре и т.п.; эти консервы используются в домашней кулинарии при изготовлении различных блюд.
Сладкий перец употребляется в свежем и консервированном виде и используется для фарширования, служит приправой для заправочных супов и блюд из тушёного мяса, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов, запеканок. Перец можно мариновать (смотрите статью "Маринад").
Засолка сладкого перца.
Перец проварить 5 - 10 минут, охладить и уложить в подготовленную посуду (деревянную, глиняную или стеклянную); залить 7-процентным ( на 1 л воды 70 г соли) рассолом, добавив при этом специи: чеснок, лавровый лист, чёрный перец, корицу, гвоздику и др.
Перец можно солить и иначе: очистить от семян, ошпарить, уложить рядами в подготовленную посуду, пересыпать солью и наложить гнёт. Через 2 - 3 недели перец готов к употреблению, его используют как приправу ко вторым блюдам, в салатах, винегретах.
Сладкий красный перец также сушат, растирают в порошок, получая так называемую "паприку", которую используют как пряную приправу к первым и вторым блюдам.
Перец, фаршированный овощами.
У стручка сладкого перца сбоку, немного ниже плодоножки, сделать поперечный надрез, не нарушая целостности стручка, и удалить плодоножку вместе с имеющимися внутри перца семенами. Стручки перца положить на 2 - 3 минуты в кипящую подсоленную воду, а потом откинуть на дуршлаг или сито, охладить и наполнить их фаршем (из овощей). Нафаршированный перец положить в 1 - 2 ряда в неглубокую посуду, залить сметанным соусом с томатом или томатным соусом с чесноком и специями и тушить в духовом шкафу или на огне до готовности (30 - 40 минут). При подаче на стол полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Перец можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае перец должен быть приготовлен на растительном масле, без сметаны.
Приготовление овощного фарша. Очистить и вымыть коренья, нарезать соломкой или небольшими кубиками и поджарить их, непрерывно помешивая, на лёгком огне. Мелко нашинкованную капусту потушить до готовности и смешать с кореньями. После этого добавить в них соль, сваренный рассыпчатый рис, нарезанную зелень петрушки или укропа.
На 700 г стручкового болгарского зелёного перца: 200 г моркови, 60 г петрушки или сельдерея, 200 г капусты свежей, 125 г лука репчатого, 2 ст. ложки риса, 4 ст. ложки масла сливочного, 375 г (1,5 стакана) соуса сметанного с томатом-пюре или со свежими помидорами.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Комментариев нет:
Отправить комментарий