Грейпфрут

- плод многолетнего древесного растения.

Плоды созревают в ноябре - декабре. При температуре около +5°, завёрнутые в папиросную бумагу, они могут храниться в течение 4 - 5 месяцев.

Вес плода от 200 г до 500 г. Кожура лимонно-жёлтого цвета, плотная, слегка шероховатая, богата эфирными маслами; используется для приготовления настоек. Мякоть бледно-розовая, кисло-сладкая, со специфическим горьковатым привкусом; состоит из 13 - 15 долек, представляющих собой тонкостенные мешочки, наполненные соком. В мякоти заключено довольно много семян (исключение составляет сорт "бессемянка").

Грейпфрут содержит от 3% до 7% сахара, от 1,7% до 3,1% органических кислот, богат витаминами: С - 40 - 60 мг%), В1, В2 и другие.

Для употребления плод следует разрезать поперёк, удалить сердцевину вместе с прилегающей к ней частью плёнок и в образующееся углубление насыпать сахар. После того как сахар  растает, сок извлекать чайной ложечкой; можно выжать сок при помощи стеклянной соковыжималки.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Гранат

- плод многолетнего дерева или кустарника. 

Убирают плоды со второй половины сентября по ноябрь, причём собирать следует только зрелые гранаты; хранить их можно от 4 до 5 месяцев (сладкие сорта) и до 8 - 9 месяцев (кислые сорта), лучше всего при температуре около +1°, +2°.

Вес плода в среднем 200 - 300 г (иногда достигает 500 - 700 г). Плоды имеют шаровидную форму, снаружи покрыты плотной, пергаментовидной кожурой, от жёлтоватой с румянцем до кроваво-красной окраски. Кожура гранатов богата дубильными и красящими веществами.

Внутри гранат разделён на отдельные гнёзда плёнчатыми перегородками, наполненными многочисленными твёрдыми семенами (зёрнами), каждое из которых заключено в нежную и сочную съедобную мякоть розоватого или тёмно-пурпурного цвета.

Используют в пищу главным образом в свежем виде;  применяются также в домашней кулинарии и пищевой промышленности для приготовления натуральных пастеризованных соков, безалкогольных напитков, плодово-ягодных вин.

Сок граната - ценный пищевой и диетический продукт; он содержит 8 - 19% сахара, 0,2 - 4% органических (в основном лимонной) кислот, 7 - 10 мг% витамина С и другие ценные для организма вещества. Сок находит применение в медицине при желудочных расстройствах (благодаря содержащемуся в нём танину).

Сок, прокипячённый с равным количеством сахара, даёт сироп (гренадин), используемый в домашней кулинарии для приготовления киселя, мусса, мороженого, а также в кондитерском производстве и при изготовлении безалкогольных напитков.

Уваренный (сгущённый) сок граната используется как приправа к различным блюдам, преимущественно кавказкой кухни. Гранат придаёт готовому блюду кисловато-терпкий привкус.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Горчица

- размолотые семена однолетнего растения. Различают растения горчицы: чёрной, белой (жёлтой) и русской (сизой), или сарептской.

Из семян горчицы добывают пищевое горчичное масло, эфирные масла и горчичную муку, горчица в продажу поступает в продажу в виде отпрессованного порошка, хранить её следует в сухом месте.

Горчица используется в медицине, в кулинарии, а также для стирки.

Горчица в кулинарии

- приправа к различным блюдам; придаёт им острый вкус и вызывает повышенное выделение желудочного сока, улучшает пищеварение. Применяется также для приготовления различных соусов. В блюдо и соус горчицу кладут после их приготовления, так как в процессе варки горчица теряет остроту. Можно купить готовую столовую горчицу или приготовить её дома.

Порошок горчицы (50 г) тщательно растереть, просеять через сито в глубокую тарелку, заварить кипятком (2 - 3 ст. ложки) и хорошо размешать, чтобы получилась густая масса. В заваренную массу влить 1/2 стакана горячей воды, не мешая, и оставить на 10 - 12 часов, чтобы пропала присущая горчице горечь. Затем воду слить, хорошо размешать и добавить 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку сахара, 1/2 ч. ложки соли. Тщательно всё размешать и развести 2 ст. ложками уксуса. Готовую горчицу переложить в стеклянную посуду и плотно закрыть; хранить в тёмном, прохладном месте, так как под влиянием света и высокой температуры горчица становится не пригодной к употреблению.

К столу горчицу следует подавать в специальной посуде - горчичнице. Горчичницы изготовляют из фарфора, фаянса, стекла и т.п.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Горбуша

- один из видов дальневосточных лососей; ловится летом, почти по всему дальневосточному побережью. В промысловых уловах горбуша весит от 800 г до 1200 г. Мясо розового цвета, нежное, без мелких косточек. В продажу поступает солёной, мороженой и копчёной, а также в виде консервов. Высоким качеством отличается икра горбуши. Солёную горбушу (после отмочки) и мороженную (после оттаивания) рекомендуется отваривать или жарить. Можно отваривать горбушу целой рыбой или большими кусками и, сняв кожу, подавать холодной с майонезом и картофелем. При отваривании следят, чтобы рыба не переварилась.

Горбушу отварную, а также горячего копчения и консервы "Горбуша в собственном соку" используют для салатов, винегретов, для начинок в пироги.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Говядина

- мясо крупного рогатого скота.

Делится на 3 сорта.

1-й сорт - спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок.

2-й сорт - лопаточная и плечевая части, а также пашина.

3-й сорт - зарез, передняя и задняя голяшки.

Цвет мяса молодняка - светло-красный, взрослого скота - светло-жёлтый или красный, старых животных - тёмно-красный.

Для прозрачных бульонов и большинства супов лучшими частями считаются огузок с костью, которую называют "сахарной", а также задняя часть костреца, оковалок с костью, плечевая и лопаточная части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемая "чёлышко"). Для менее жирного борща или щей можно использовать заднюю часть грудинки. Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфические запах и клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из рёберного раздела лопаточной части туши и пашины.

Жареные мясные блюда наилучшего вкуса готовят из вырезки, филея, внутренней части костреца (так называемого "ссека"), верхней части оковалка, а также антрекота (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).

Тушёное мясо можно приготовить из наружной части костреца и из передней части грудинки. Беф-строганов - из внутренней части костреца и верхней части оковалка.

Для рубленных изделий: котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, для фаршей и начинок можно использовать такие части мяса, как нижняя оковалка, огузок, плечевая часть, пашина, мякоть с голяшки и зареза. Мякоть голяшек и зареза требует дополнительного размягчения - её необходимо лишний раз пропустить через мясорубку. Для приготовления студней идёт голяшка.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Глухарь

- крупная лесная дикая птица; вес самца достигает 6,5 кг, самки - вдвое меньше. В кулинарии используется так же, как и другая крупная дичь.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Гвоздика

- нераспустившаяся высушенная почка цветка тропического гвоздичного дерева с сильным острым и пряным вкусом и запахом. Аромат и вкус, присущие гвоздике, связаны с содержащимися в ней эфирными маслами. Продаётся в молотом, дроблёном виде, хранить её следует в сухом месте.

Гвоздика используется как пряность при изготовлении маринадов, компотов, различных блюд, особенно из тушёного мяса, овощей и дичи, а также при мариновании грибов. В блюда гвоздику добавляют незадолго до окончания варки, а в маринады - в процессе изготовления.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Вязига

- сушёная спинная струна (хорда) осетровых рыб; используется как начинка для пирогов, пирожков, кулебяк и растегаев. Вязига вырезается и вытаскивается из рыбы целиком, в виде трубки, наполненной хрящевой массой, моется, разрезается по длине, освобождается от хрящевой массы и затем высушивается. Лучшая вязига - белого или слегка кремового цвета, без пятен и запаха рыбьего жира. Для приготовления начинки сухую вязигу нужно 2 - 3 часа вымачивать в холодной воде, затем воду слить; набухшую вязигу залить подсоленной водой и варить до готовности, примерно 2 часа. Сваренную вязигу откинуть на решето, дать ей остыть до комнатной температуры, а затем пропустить через мясорубку. Остывшая варёная вязига не должна быть клейкой, для этого её не следует переваривать.

После отмочки и варки вязига увеличивается в объёме в 2 - 3 раза, а в весе - в 3 - 4 раза.

В начинку из вязиги можно добавлять рыбу с рисом или яйцо с рисом.

Начинка из вязиги с рыбой и рисом.

Отваренное рыбное филе (700 г) и отваренную вязигу (сухой вязиги 100 г) пропустить через мясорубку; рис (1/4 стакана) перебрать, отварить; всё вместе тщательно перемешать, добавить соль и перец по вкусу.

Начинка из вязиги с рисом и яйцами.

Отварить рис (1/2 стакана) и вязигу (сухой вязиги 100 г); 4 яйца сварить вкрутую и мелко нарубить; всё хорошо перемешать с 2 ст. ложками топлёного или с 3/4 ст. ложками сливочного масла. Соль и перец добавить по вкусу.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Вода

составляет значительную часть живых организмов (в организме человека 65%, в растениях - до 95%) Обмен веществ в организмах, процессы пищеварения и усвоения пищи невозможны без воды.

Качество воды зависит от различных примесей во взвешенном и растворённом состоянии, а также от наличия в ней живых организмов (бактерий). Пригодная для употребления (питья, приготовления пищи) вода чиста и прозрачна, не имеет неприятного запаха, не содержит микроорганизмов - возбудителей заразных болезней - ядовитых примесей. Вода считается жёсткой, если в ней большое количество растворённых солей кальция и магния; в такой воде плохо пенится мыло, трудно развиваются овощи.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Вобла

- промысловая рыба семейства карповых, добывается в большом количестве в Каспийском и Аральском морях и впадающих в них реках. В Азовско-Черноморском бассейне близкую к вобле рыбу называют таранью. Средняя длина добываемой воблы 18 - 20 см, средний вес 150 - 200г. Крупная вобла обычно жирнее, мясистее и вкуснее мелкой. Выпускают в продаже воблу главным образом вяленой и холодного копчения, реже - солёной, мороженой и охлаждённой. Вяленая вобла после очистки от чешуи готова к употребления, но её хорошо также отваривать или запекать, подавая горячей или холодной с варёным картофелем и зеленью. Нарезанную варёную или печёную вяленую воблу (только мякоть, без костей) кладут в окрошку вместо мяса. Очистку от чешуи и разделку вяленой воблы производят после того, как её отварят или запекут. Воблу холодного и горячего копчения используют как холодную закуску. Солёную воблу рекомендуется отварить после предварительной отмочки, удаления чешуи и потрошения. Мороженную воблу обжаривают так, чтобы рёберная часть была хорошо поджарена. Икру отваривают или жарят вместе с рыбой.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Вишня

- плод одноимённого дерева. Вес плодов колеблется от 2 до 5 г, форма округлая, репчатая и сердцевидная. Окраска различна - от светло-розовой до тёмно-красной, почти чёрной. Мякоть - светло-розовая или тёмно-красная. На долю косточки приходится от 7 до 15% от веса плода, у большинства сортов косточка легко отделяется от мякоти, что очень ценно при переработке и потреблении вишни в свежем виде.

Убирают плоды (лучше с плодоножкой), в зависимости от сорта и района, в конце июня и в июле, иногда в августе.

Вишня, убранная даже с плодоножкой, в обычных условиях сохраняется не более 3 дней и лишь при температуре около 0° - до 15 - 20 дней.

По окраске плодов и цвету сока сорта вишни разделяются на 2 группы: 

- тёмно-красные, бордовые плоды и такой же густоокрашенный сок, более кислые на вкус, окраска, вкус и специфический аромат хорошо сохраняются при всех видах переработки;

- плоды с более светлой окраской (светло-розовая), с бесцветным соком, более сладкие, наиболее пригодны для еды в свежем виде.

Плоды вишни содержат до 8 - 12% сахара, от 0,8 до 2,1% органических кислот, до 0,8% минеральных солей, от 10 до 20 мг% витамина С.

Из вишни можно приготовить сок, сироп, экстракт, вино. Вишню можно также сушить и замораживать.

Заготовка вишни.

Одним из простейших домашних способов заготовки впрок является засыпка вишни сахаром. Для этого чистую вишню нужно засыпать в бутылки (бутыли, банки и т.п.) на 2/3 или 3/4 их ёмкости, сверху насыпать (дополна) сахарный песок, закрыть пробкой и выдержать в сухом прохладном месте. Полученный вкусный и ароматический сок и плоды можно использовать для десерта, компотов, киселей и других целей. Не рекомендуется хранить такие ягоды больше года во избежание перехода в ягоды и сок вредных веществ, содержащихся в ядре косточки.

Вишнёвый напиток.

Смешать 1/2 стакана вишнёвого и 1 ст. ложку лимонного сока, добавить 1,5 ст. ложки сахарного песка, немного соли, прокипятить всё в течение 5 минут на слабом огне и охладить. Сироп с 1,5 стаканами молока, взбить сбивалкой и подать на стол в охлаждённом виде.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Виноград

- плод многолетнего деревянистого растения.

Плод представляет собой сочную мясистую ягоду круглой, овальной и удлинённой формы со сравнительно тонкой кожицей, светло-зелёного, красного и чёрного цвета разных оттенков, покрытую сверху восковым налётом. Ягоды собраны в грозди (кисти) и прикреплены небольшой плодоножкой. Внутри ягоды заключено до 4 семян, но имеются и бессемянные сорта. В зависимости от сорта на долю мякоти приходится от 85 до 90%, кожицы от 2 до 9% и семян от 0 до 5% к общему весу ягоды.

Виноград, благодаря высокой сахаристости (от 10 до 30%), сочетающихся с приятной кислотностью (от 0,5 до 1,5%) и сочностью, представляет в свежем виде прекрасный десерт. Широко используется для сушки, замораживания, приготовления виноградного сока, варенья, маринадов и компотов. Из винограда получают разнообразные вина. По сравнению с другими плодами виноград содержит мало витамина С (3 мг%), но очень богат витаминов FЮ в присутствии которого усиливается биологическая активность витамина С.

В зависимости от назначения многочисленные сорта винограда, подразделяются на 3 основные группы: столовые сорта, винные сорта и сорта для сушки.

Столовые сорта используются в свежем виде, замораживаются, из них готовят соки, компоты и варенье; характеризуются довольно крупной ягодой, умеренным содержанием сахара, неприторным вкусом и слабо выраженной кислотностью. Винные сорта, наиболее сахаристые, используются для приготовления крепких вин; наиболее ароматичные - для десертных вин, менее сахаристые и более кислые - для шампанских и лёгких вин. Сорта для сушки - кишмишные и изюмные, отличаются высоким содержанием сахара.

К числу лучших и наиболее распространённых столовых сортов винограда (некоторые из них используются и для производства вин).

Чтобы хорошо сохранить виноград, его надо убирать в сухую погоду, а полив растений прекратить за 2 - 3 недели до сбора. Кисти винограда надо срезать ножницами, при этом следует избегать прикосновения к ягодам, чтобы не стереть с них воскового налёта. При упаковке нужно удалить недоразвившиеся, повреждённые и загнившие ягоды. Очень большие кисти лучше разрезать на 2 и даже 3 части. Черешки оставлять длиной не более 2 см от верхних прилегающих ягод. Лучше сохраняется виноград, если кисти пересыпать мелким торфяным порошком, приготовленным из верхних залежей торфа, так называемого сфагнума, или измельчёнными древесными опилками мягких лиственных пород (осины, тополя, липы). Для хранения следует отбирать только лёжкие сорта винограда. Как правило, чем толще кожица и чем сильнее она покрыта восковым налётом, тем выше лёжкость винограда. Лучше всего сохранять виноград при температуре воздуха около 0°. Небольшие количества винограда можно хорошо сохранить в бутылках с водой так, чтобы черешок виноградной кисти всё время находился в воде.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Вино виноградное

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Винная ягода

 - одно из названий инжира.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать пенсионера: //www.donationalerts.com/r/domovoy96 

Подписаться https://zen.yandex.ru/domovoy96

Ваниль

- плод одноимённого тропического растения; имеет вид коробочки-стручка. Внутри стручка находится очень ароматическая коричневая масса из мелких семян (ванилин). Кроме ванилина, в ванили содержатся и другие ароматические вещества. Чтобы ваниль не высыхала и не теряла запах, её лучше держать в закрытых стеклянных трубочках (как она и выпускается в продажу) или в пузырьках с притёртой пробкой. В продажу поступает и порошок "ванилин", а также смесь ванилина с сахарной пудрой, так называемый ванильный сахар.

Ваниль добавляют в различные сладкие блюда (кремы, пломбиры, кисели, сырники и пр.) и мучные изделия. Употреблять ваниль следует в пропорциях, указанных в рецепте, так как излишнее количество ванили придаёт блюду горьковатый вкус.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Брюква

 - корнеплод двухлетнего овощного растения. Наиболее распространена в северных районах, где многие другие виды овощей не удаётся выращивать в открытом грунте. Отличается хорошей лёжкостью, благодаря чему может сохраняться до лета. Различают брюкву столовую и кормовую. В пищу используют столовые сорта - весом до 1 кг; оба сорта имеют жёлтую мякоть. Брюква содержит до 30 мг% витамина С, который хорошо сохраняется при варке. В пищу употребляется как самостоятельное блюдо (в пареном, жареном и фаршированном виде); добавляется в различные овощные блюда - супы, рагу, винегреты и т.п.

Фаршированная брюква.

Некрупную брюкву, отварить до полуготовности, срезать верхнюю часть, осторожно вынуть сердцевину и нафаршировать рисом, мясом или грибами, добавив в фарш вынутую мякоть, затем закрыть срезанной верхушкой и запечь.

Брюква в молочном соусе.

Очищенную от кожуры брюкву нарезать кубиками и сварить в подсолённой воде. Когда брюква будет готова, откинуть её на дуршлаг, после чего заправить молочным или сметанным соусом, который предварительно нужно прокипятить. При подаче к столу можно посыпать зеленью петрушки или укропа.

На 500 г брюквы 200 г соуса.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Брусника

- ягода вечнозелёного полукустарникового растения. Растёт в хвойных и смешанных лесах, в тундре, на высохших торфяниках в северных и центральных областях Европейской части. Созревает в августе и сентябре. Зрелые, красные ягоды содержат около 9% сахара, 2% кислот, 3 мг% витамина С и небольшое количество каротина (провитамина А). Наличие в бруснике бензойной ной кислоты способствует хорошему сохранению заготовленной впрок брусники.

Используется преимущественно для мочения и варки варенья. Брусника должна быть спелой (недозрелая брусника горчит), чистой, без сора и плодоножек.

Для мочения перебранную и промытую холодной водой бруснику следует насыпать в подготовленную посуду (стеклянную, эмалированную, хорошо прошпаренную бочку или кадку), встряхнуть и залить кипячёной остуженной водой или сиропом (на 1 л воды 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли, всё это довести до кипения и охладить). Жидкость должна только покрывать ягоды. Для улучшения вкуса в бруснику хорошо положить яблоки (антоновку). Иногда прибавляют душистый перец, корицу. Мочёную бруснику можно хранить в подвале или другом прохладном месте: она не закисает и не плесневеет. Мочёная брусника - вкусный и красивый гарнир к мясным и рыбным блюдам, её можно также добавлять в винегрет и салат. За несколько часов до употребления в мочёную бруснику надо положить сахар по вкусу.

Варенье из брусники (на 1 кг ягод 1/2 стакана воды и 500 г сахара) подают к чаю, а также к мясным блюдам (преимущественно к дичи) и употребляют для начинки пирогов.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Белуга

- ценная промысловая рыба семейства осетровых. Длина до 9 м, весит до 1 т, как исключение - до 1,5 т. Обитает в Каспийском, Чёрном, Азовском и Адриатическом морях, откуда входит в реки. Икра белуги крупнее, чем у других осетровых, идёт главным образом на изготовление зернистой икры.

(из Большой Советской энциклопедии)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Баранина

- мясо овец и баранов. Делится на 3 сорта: первый - спино-лопаточная и задняя части; второй - шея (без зареза), грудинка и пашива; третий - зарез, рулька и голяшка.

Цвет мяса - кирпично-красный; мясо старых животных - тёмно-красное, молодых - свело-красное. Жир белый, у старых животных - желтоватого оттенка. Мясо старых животных жестковато и имеет специфический запах, который почти не ощущается в молодой баранине. Умеренное использование специй и пряностей при приготовлении супов из баранины (суп с лапшой, щи, суп харчо и др.), а для жареной баранины такого, например, ароматного соуса, как луковый, почти полностью избавляет кушанья от этого запаха.

Мясо молодых животных (1 - 2 года) считается особенно вкусным. Из баранины готовят много разнообразных жареных и тушёных блюд, закусок, фаршей, начинок и заправочных супов.

В кавказкой и среднеазиатской кухне баранину используют настолько часто, что всевозможные блюда из бараньего мяса являются характерной особенностью национальной кулинарии среднеазиатских и закавказских республик.

Прозрачные бульоны из баранины готовят крайне редко; для заправочных супов лучше всего использовать спинно-лопаточную или плечевую часть и грудинку.

Окорок и почечную часть бараньей туши обжаривают крупным куском.

Шашлык готовят из спинно-лопаточной, почечной частей и из окорока, плов - из мякоти грудинки, окорока и спинно-лопаточной части. Рубленные изделия - котлеты, рубленые шницели и др. - можно приготовить из переднего раздела спинно-лопаточной, шейной и из других частей туши. Отбивные бараньи колеты нарезают из заднего раздела спинно-лопаточной части.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Банан

- плод одноимённого многолетнего травянистого растения; вызревает только в тропических странах. Бана цветёт и плодоносит один раз в своей жизни, затем ствол отмирает, а от корневища отходят новые побеги.

Плоды имеют удлинённую (от 10 см до 18 см в длину и 3 - 4 см в ширину) серповидную форму с тремя продольными рёбрами; вес от 100 г до 400 г. Тесно прилегающие друг к другу плоды собраны в кисти по 10 - 12 штук; от 6 до 12 таких кистей на стебле образуют огромную гроздь весом до 50 кг.

Кожура зрелых бананов золотистого цвета; она составляет 40% общего веса плода. Мякоть мучнистая, нежная, бледно-жёлтая с розовым оттенком, очень ароматная.

Свеже убранные бананы, в так называемой технической зрелости, содержат до 18% крахмала, который при дозревании плодов превращается в сахар. В зрелых бананах крахмала остаётся только около 2%, а содержание сахара возрастает до 19%. В небольших количествах бананы содержат витамин С, каротин (провитамин А) и витамин В1. Хранить бананы нужно при температуре около +10°; при более низкой температуре на них появляются тёмные пятна и они портятся.

В местах произрастания бананы употребляют в пищу как в свежем, так и в переработанном виде; из них делают муку, варят варенье, джем и др.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy