Манная крупа. Качество этой крупы зависит от типа пшеницы, из которой она вырабатываются. В соответствии с этим различается манная крупа под маркой М, получаемая при размоле мягкой пшеницы, МТ - получаемая при размоле смеси мягкой и твёрдой пшеницы, Т - получаемая при размоле твёрдой пшеницы.
У манной крупы марки М непрозрачные мучнистые крупинки белого цвета, преимущественно округлой формы.
Манная крупа марки Т имеет ребристые полупрозрачные крупинки кремового или желтоватого цвета.
В манной крупе марки МТ преобладает непрозрачная мучнистая мелкая крупка и вместе с ней имеется полупрозрачная ребристая крупка кремового или жёлтого цвета.
По сравнению с другими крупами в манной крупе содержится наименьшее количество клетчатки (не более 0,4%). Это качество и делает её особенно пригодной для детского и диетического питания.
В кулинарии манную крупу применяют очень широко: для первых блюд как засыпку, для изготовления клёцок; для приготовления таких вторых блюд, как каши, оладьи, запеканки, биточки, котлеты; для сладких блюд: пудингов, сладкой манной каши (гурьевской), суфле и т.п., а также для начинок.
Для молочных жидких и вязких каш, оладий, котлет и запеканок наиболее пригодна крупа марки М. Для сладких блюд, засыпки супов и фаршей лучше применять крупу марки Т.
Полтавскую крупу вырабатывают из твёрдой пшеницы, освобождённой от зародыша и частично ит оболочек. По внешнему виду полтавская крупа напоминает перловую; имеет 3 вида: крупная, средняя, мелкая, что определяется величиной крупинок. Лучшими качествами обладает мелкая полтавская крупа.
В кулинарии крупную полтавскую крупу используют для засыпки в супы, а мелкую - для приготовления каш, биточков и т.п.
Крупу "Артек" вырабатывают из мелкодроблёных зёрен твёрдой пшеницы, полностью освобождённых от зародыша и частично от оболочек. Её можно использовать для приготовления жидких и вязких молочных каш, запеканок, биточков и т.п.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.
Комментариев нет:
Отправить комментарий