Напитки из натурального кофе имеют тонкий приятный аромат и вкус, их ценят особенно потому, что они обладают тонизирующим свойством, так как содержат кофеин (от 1,24% до 3%).
Кофе чаще всего варят в специальных кофейниках. Существует множество рецептов приготовления кофе.
Кофе чёрный
Готовят обычно (1 ч. ложка кофе на стакан воды) и двойной крепости (от 2 до 3 ч. ложек на стакан). Кофейник или кастрюлю споласкивают горячей водой, кладут кофе, заливают кипятком, доводят до кипения и затем снимают, дав минут 5 отстояться. Главное условие приготовления ароматного кофе - не кипятить его, а только доводить до первых признаков кипения и сейчас же снимать с огня. Кофе двойной крепости варят дважды: первый раз варят обычной крепости чёрный кофе, дают ему отстояться, затем в него кладут вторую порцию молотого кофе и снова доводят до кипения, отстаивают и подают. Варят чёрный кофе с цикорием или без него. Цикорий кладут по вкусу. Обычное соотношение: на 5 частей кофе 1 часть цикория. Чёрный кофе подают с ломтиками лимона после обеда или ужина.
В чёрный кофе, исключая приготовленный по-восточному (по-турецки), сахар не кладут, а пьют с ним только вприкуску.
На завтрак подают кофе с натуральным или консервированным сгущённым молоком или со сливками.
Кофе на молоке.
Сварить чёрный кофе, процедить, добавить равное количество молока и сахар по вкусу, довести до кипения. Кофе с молоком готовят и добавив в 125 г жидкого кофе 75 г молока (или 50 г сливок) и 25 г сахара (примерно 1 ст. ложка сахарного песка), доводят всё вместе до кипения. Можно молоко, сливки и сахар подать отдельно к чёрному кофе, чтобы каждый мог добавить их в кофе по своему вкусу.
Кофе по-варшавски.
В 50 г чёрного кофе добавить (чтобы получить стакан) 125 г молока и 25 г сахара, после чего снова довести до кипения, а перед подачей на стол сваренный кофе слегка взбить, чтобы на поверхности напитка образовалась пена.
Кофе по-венски.
В неполный стакан чёрного кофе положить 2 чайные ложки сахара. Во взбитые сливки (40 г на стакан) добавить 1 ч ложку сахара и положить сливки в кофе. В сливки можно также добавить чуть-чуть ванилина, а сверху присыпать шоколадной крошкой.
Кофе с ликёром (гляссе).
В неполный стакан охлаждённого кофе, приготовленного по-варшавски, добавить ванильный ликёр (30 г) и положить взбитые сливки (40 г).
Кофе со взбитыми сливками.
Сварить чёрный кофе с сахаром; разлить в стаканы не доверху; в каждый стакан добавить 1 ст. ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой.
Кофе с мороженым.
В неполный стакан охлаждённого чёрного кофе, сваренного с сахаром, положить шарик сливочного мороженого (или пломбира) и немедленно подать. В этот кофе, кроме мороженого, можно добавить и взбитые сливки с сахаром.
Кофе по-восточному (по-турецки).
В специальной кастрюльке для варки кофе ("турке") вскипятить воду с сахаром, после этого насыпать в воду очень мелко смолотый натуральный кофе без цикория; как только кофе начнёт подниматься, снять кастрюльку с огня, а когда осядет пена, снова довести до кипения. Подают в кастрюльке вместе с гущей (не процеживая). Когда гуща отстоится (для ускорения отстаивания в кастрюльку можно налить 1 ч. ложку холодной кипячёной воды), кофе разливают в чашечки. Кофе по-восточному можно варить и не в специальной кастрюльке; для этого воду с сахаром кипятят в обычной посуде, а кофе всыпают порциями в маленькие чашки и заливают подготовленным кипятком с сахаром.
Для маленькой чашечки кофе (50 - 55 г воды): 1 ч. ложка натурального кофе, 2 куска сахара (или сахар по вкусу).
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.
Комментариев нет:
Отправить комментарий