Кефали достигают длины свыше 60 см и веса более 3 кг, однако основную массу в промысловых уловах составляют рыбы в 200 - 400 г и менее. Из икры крупной кефали (эту кефаль часто называют лобаном) готовят ценный и вкусный продукт - солёно-вяленую ястычную кефалевую (лобанью) икру.
Мясо кефали хорошего вкуса, белое, достаточно жирное, без мелких костей, легко усваивается. Кефаль поступает в продажу преимущественно охлаждённой, мороженой, реже солёной, а также вяленой и холодного копчения. Из некрупной кефали готовят консервы: "Кефаль в масле" и "Кефаль в томатном соусе".
Кефаль жареная.
Снять чешую, выпотрошить и хорошо промыть рыбу, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и запанировать в муке; положить на сковороду с хорошо разогретым топлёным коровьим или растительным маслом и обжарить с обеих сторон. Готовую рыбу полить маслом и подать с жаренным картофелем и дольками лимона, посыпать измельчённой зеленью петрушки или укропа.
Тушёнка из кефали.
В глубокую сковороду (или сотейник) налить растительное масло, положить тонко нарезанные репчатый лук, сладкий зелёный перец, помидоры, очищенные от семян и нарезанные ломтики, и немного зелени укропа: тушить на медленном огне; затем положить подготовленную кефаль, посолить посыпать перцем и поставить на 20 - 30 минут в духовку, прикрыв листом промасленной бумаги; полить рыбу образовавшимся соком. Подавать к столу на сковороде.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Продолжение следует.
Комментариев нет:
Отправить комментарий