Лапша

Макаронные фабрики вырабатывают лапшу из пшеничной муки, замешанной на воде; в некоторые сорта добавляют яйца или яичный порошок. В продажу выпускают 5 видов лапши: узкую, широкую, гофрированную, длинную и длинную гнутую. Лапшу можно приготовить и в домашних условиях.

Лапша домашняя.

Высыпать пшеничную муку холмиком на доску, сделать углубление, куда вылить яйцо, немного воды, добавить соль, замесить крутое тесто, тонко раскатать его; раскатанное тесто посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной в 5 - 6 см, сложить полоски друг на друга в 5 - 6 слоёв, а затем мелко нарезать (нашинковать); выложить нарезанную лапшу на решето, дать подсохнуть, отсеять от муки; засыпать в кипящий мясной, куриный или грибной бульон или в кипящее молоко. Лапшу для гарниров отваривают в кипящей подсоленной воде.

Для нарезки лапши удобно применять лапшерезку.

На 1 стакан муки: 1 яйцо, немного менее 2 стакана воды.

Лапшевник с яйцом.

Отварить лапшу, слить с неё воду; в отдельную кастрюлю влить холодное молоко, добавить сырые яйца, сахар, соль, хорошо размешать и влить всё в лапшу, уложенную на подмазанную маслом сковороду, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать 15 - 20 минут в духовом шкафу до образования румяной корочки. Готовый лапшевник посыпать сахаром или полить маслом.

На 250 г лапши: 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сухарей, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка масла.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира