Миндаль со сладким ядром подразделяется на твёрдоскорлупный и мягкоскорлупный; у последнего скорлупа легко раздавливается руками. Более ценный - мягкоскорлупный миндаль, его ядро больше. Миндаль созревает в августе - сентябре.
Плод миндаля имеет удлинённую яйцевидную форму, сжатую с боков, длиной от 10 до 60 мм. При созревании наружная оболочка высыхает и растрескивается, освобождая орех. Орех состоит из скорлупы и заключённого в ней ядра (семени). Наружная оболочка составляет от 25% до 48%, скорлупа от 37% до 50% и ядро от 11% до 17% веса плода.
В продажу миндаль поступает в скорлупе (миндальные орехи), а также очищенным (миндаль).
Ядро миндаля содержит ценные эфирные масла, придающие миндальному ядру специфический аромат. Горький миндаль отличается высоким содержанием (от 2% до 4%) глюкозида - амигдалина, из которого при растирании с водой образуется ядовитая синильная кислота. Поэтому горький миндаль употреблять в пищу можно лишь в очень небольшом количестве (до 5 - 6% от общего количества сладкого миндаля) и использовать только для ароматизации кондитерских изделий.
Сладкий миндаль употребляется для еды в свежем виде; в кондитерском производстве - при изготовлении печенья, тортов, марципана, карамельных начинок, а также для получения весьма ценного пищевого миндального масла. Из горького миндаля получают горькоминдальное масло для специальных технических целей.
( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)
Рецепты, проверенные временем:
Комментариев нет:
Отправить комментарий