Кумыс

- кисломолочный напиток, получаемый из парного кобыльего (реже верблюжьего) или коровьего молока путём смешанного брожения - молочнокислого, вызываемого в основном молочными палочками, и спиртового, вызываемого дрожжами. Молочные заводы выпускают кумыс слабый (односуточный), содержащий до 1% спирта, средний (двухсуточный) - до 1,75% спирта, крепкий (трёхсуточный) - до 2,5% спирта.

Кумыс, приготовленный из коровьего молока, по вкусу, содержанию питательных веществ и физиологическому воздействию на организм почти не отличается от кумыса из кобыльего молока. Доброкачественный кумыс имеет приятный кислоспиртовой вкус и запах, пенится, имеет белый цвет с сероватым оттенком, возбуждает аппетит и легко усваивается. Благодаря высоким питательным и лечебным свойствам кумыс применяется при лечении лёгочных заболеваний, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (в частности, при запорах).

Крепкий кумыс, приготовленный кустарно, может содержать до 4,5% спирта.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Рецепты, проверенные временем:

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy